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【浜の母ちゃんおふくろの味】 北北海道ふるさと味自慢 準グランプリ受賞
写真：北の味料理本の写真より
礼文島でたくさん穫れる安くて身近なホッケ使い、栄養と愛情たっぷり詰まったおふくろの味。
（作：江戸浪子／香深漁協婦人部）
レシピ
材料（4人前）
ほっけ1Kg（すり身250g）
早煮きざみ昆布20g
人参20g
ごぼう20g
生椎茸3枚
干ぴょう1m
さやえんどう10枚
干ぴょう
小揚5枚
A（砂糖20g,片栗粉13g,塩小さじ2,酒大さじ1,卵1/4, 長いも（すりおろし）20g
B（コンソメ1個,砂糖大さじ1と1/2,醤油大さじ1）
作り方
湯通しして油抜きした小揚は片方を切り、開いて袋状にしておく。
ごぼうはささがきにして10分位水にさらし、水気を切る。人参と生椎茸はみじん切りにする。
さやえんどうはサッとゆで、ザルにあげておく。
すり身にAを加え、粘りと艶がでるまでよく練り、2と早煮きざみ昆布を加え、さらによく混ぜ合わせる。
1の小揚げの袋に4を詰め、水に浸して柔らかくした干ぴょうで縛る。
鍋に5を入れ、材料がすっぽり隠れるまで水をたっぷり入れて、火にかけ、煮立って5分位したら、Bの調味料を加えて焦がさないようにしながら、10分位中火で煮る。
器に盛りつけ、さやえんどうを添える。
【ほっけのすりみの重ね蒸し】 北北海道ふるさと味自慢 優秀賞受賞
写真：北の味料理本の写真より
はっけのすり身は蒸すとケーキの様にきれいな仕上がりでまろやかな舌ざわり。もちろん、とってもおいしい。
（作：江戸浪子／香深漁協婦人部）
レシピ
材料（4人前）
キャベツ18枚
にんじん40g
ほっけすりみ280g
すり身の味付け（でんぷん大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、卵1/4個）
A（昆布だし汁200cc、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1）
グリーンピース20g
でんぷんっ大さじ1
小揚5枚
作り方
キャベツは芯の厚いところを除き、さっとゆで、水気は布巾でとる。にんじんは花形に型を取ってゆでておく。
すり身は味付けし、ゆでたキャベツと交互に薄く重ね、糸で十文字に縛り落ち着かせ、約15分蒸す。
Aでたれを作り、グリーンピースを加え、でんぷんでとろみをつける。
適当な大きさに切り、3のとろみをかける。
【北海コロッケ】 北北海道ふるさと味自慢 優秀賞受賞
写真：北の味料理本の写真より
若い人に絶賛、礼文島の美味しい昆布とホッケのすり身を使ったカジュアル料理。
（作：長谷川フサ）
レシピ
早煮昆布10g
にんじん25g
A（ほっけすり身200g、でんぷん15g、塩大さじ1/3、卵1/2個）
ピーマン40g
衣（小麦粉、卵、パン粉適量）
作り方
昆布は細くきって1時間くらい1カップの水にひたしておく。
にんじんはみじん切りにし、沸騰したお湯に塩少々を入れて2分くらいゆでる。
ピーマンはみじん切りにして生のまま使う。
Aに1/3を加えてかきまぜ、適当な大きさに丸め、衣をつけて油で揚げる。
【タラのちゅうのともあえ】
お酒のお供に北海の珍味。「ちゅう」とは何と胃袋のこと。肝臓を使うので「ともあえ」という。
レシピ
ちゅう（タラの胃袋）
油（あぶら＝タラの肝臓）
みそ
塩
作り方
油とちゅうを弱火で20分程ゆでる。油は1時間ほどざるに上げておく。
油はすり鉢でよくすり、味噌、調味料を入れる。
ちゅうと油をまぜる。
